En
este apartado voy a reflejar las comidas más típicas de la zona, espero que os
gusten y las podáis probar.
Si alguien conoce
alguna comida o variante que me la indique y tendré mucho gusto en publicarla.
De momento
publico algunas de ellas, de las que mas me acuerdo.
PISTO MANCHEGO:
INGREDIENTES: Calabacines,
pimientos rojos, pimientos verdes, tomates muy maduros, cebolla, aceite de oliva
y sal.
PREPARACIÓN: Se
pelan y lavan todas las verdura y parten en daditos pequeños, excepto los
tomates que previamente se escaldan en agua.
En una cazuela o
satén de fondo amplio, se pone el aceite y se hecha primero la cebolla y los
pimientos. Cuando se le ha dado unas vueltas se le añade el calabacín y se
sofríe todo y se remueve para que no se pegue. Una vez hecho esto se le añade
el tomate en trocitos y se deja hervir durante al menos 20 minutos, removiendo
de vez en cuando. Se le añade poco antes de apagarlo la sal y azúcar
dependiendo de la acidez que tengan los tomates, al gusto.
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GACHAS:
INGREDIENTES: Harina
de pito, 2 cucharadas soperas por persona, panceta fresca, chorizos,
ajos, aceite, sal, agua y pan frito.
PREPARACIÓN: En
una sartén se fríen unos dientes de ajo, un poco de pimentón, y la panceta y
el chorizo, partidos en trocitos. Se saca todo del aceite y se aparta. En ese
aceite se echa la harina, la sal y el agua para que quede una pasta más o menos
espesa, que se podrá aclarar o espesar al gusto, añadiendo más o menos agua.
Se deja cocer y, a la mitad de la cocción, se añaden los fritos de panceta y
chorizo. Según los gustos, se puede añadir, al cocer, un poco de orégano.
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TIZNAO:
INGREDIENTES: Patatas,
bacalao, cebolla, ajo, pimientos secos, aceite y sal.
PREPARACIÓN: En
primer lugar se asan las patatas en el horno. Asamos el bacalao, la cebolla, los
ajos y los pimientos encarnados secos. Una vez asado el bacalao se
desmenuza, quitándole previamente la raspa y para desalarlo, lo pondremos
en agua caliente. Ya desalado se pone con todo lo demás, se le
añade la cebolla, los ajos y los pimientos cortados en trocitos, en una
cacerola y se le echa aceite virgen de oliva y un poco de pimentón,
las patatas se pelan y se cortan también en trozos cuadrados. Se rehoga todo,
se le añade un poco de agua y se le da un hervor. Cuando ya esta todo bien
hervido se puede servir.
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GAZPACHO :
INGREDIENTES: Cebolla,
tomates grandes, colocados y maduros, miga de pan humedecida, aceite de
oliva, ajo, agua, pimienta molida, vinagre, sal,
trozos de pan a cuadraditos.
PREPARACIÓN: En
el mortero se majan los ajos con un poco de sal. Una vez hecho esto en otro
recipiente, se ponen los ajos majados y se le añade aceite poco a poco, sin
dejar de mover hasta que llega a montarse como si fuese una crema. Se le
añade la miga de pan humedecida, y un poquito de vinagre.
Se sigue moviendo
hasta que se consigue formar una pasta, se le añade agua fría hasta que toma
consistencia, a gusto del consumidor. Se condimenta con sal y un poco de
pimienta.
Por último se
vierte este caldo en un recipiente donde hemos puesto previamente cebolla
picada, tomate pelado y cortado a trozos pequeños, pimiento en trocitos,
vinagre a gusto y por último los trozos de pan a cuadraditos.
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TORRIJAS:
INGREDIENTES: Pan
que tenga dos días, leche, corteza de limón, azúcar, canela en rama, canela
molida, huevos y aceite de oliva.
PREPARACIÓN: Se
pone a cocer la leche con el azúcar, la cáscara de limón, la canela en rama y
un poquito de canela molida. Cuando ha cocido un rato se retira y se deja
enfriar hasta que esté templada. En una sartén se pone bastante aceite de
oliva a calentar, con una corteza de limón, sacándose ésta cuando esté
dorada. Se parte el pan en rebanadas gruesas y se moja en la leche que hemos
retirado y en huevo batido, y se fríen en el aceite. Se van colocando en una
fuente honda. Se cuela la leche sobrante y se echa por encima de todas las
torrijas, espolvoreándolas finalmente con canela molida y azúcar.
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MANTECADOS MANCHEGO:
INGREDIENTES: Manteca
de cerdo, harina, vino blanco, un poco de
canela.
PREPARACIÓN: Se
bate la manteca y se le agrega la canela, el azúcar y el vino. Se
continua batiendo y se le incorpora la harina. A continuación se
amasa y se deja reposar de 4 a 6 horas. Se extiende la pasta, dejándola
del grosor de 1 cm. Se corta con un cortador de pastas y se va colocando en una
placa de horno. Se cuecen los mantecados durante 25 minutos a temperatura
moderada. Recién sacados del horno, cuando aún están calientes, se van
rebozando de azúcar fino y abundantemente.
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MOSTILLO:
INGREDIENTES: Mosto
de uva, harina, canela.
PREPARACIÓN: Se
pone el mosto a cocer dejándolo hervir hasta que halla reducido un poco. Dejar
enfriar. Por cada dos tazas de mosto añadiremos una de harina removiéndolo
bien para que no se formen grumos, pasándolo posteriormente por un chino. Se
pone al fuego en una olla, sin cesar de darles vueltas, agregándole la
ralladura de un limón. Una vez terminada la cocción retirar del fuego y
añadir canela mezclando bien. Verter en moldes y dejar enfriar.
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CALDERETA:
INGREDIENTES: Cordero,
preferiblemente costillar, cebollas, ajo, laurel, vino blanco, harina, aceite de
oliva, pimentón dulce, guindilla y sal.
PREPARACIÓN: Trocear
el cordero y ponerlo en una cazuela junto con los ajos troceados y el aceite.
Rehogar hasta que tome un poco de color. Añadir la harina y el pimentón. Dar
unas vueltas y en seguida agregar el vino. Añadirle el resto de los
ingredientes y la cantidad de guindilla deseada. Cubrir todo con agua y dejar
cocer unas 2 horas.
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PATATAS CON CONEJO:
INGREDIENTES: Conejo,
patatas, cebolla, ajos, pimiento verde y pimiento rojo, tomates, pimiento seco,
vino blanco, sal y aceite de oliva.
PREPARACIÓN: Trocear
el conejo, sazonar y sofreír con el aceite de oliva. Reservar un trozo de
asadura negra. A continuación añadir la cebolla, los ajos, los pimientos en
tiras y los tomates pelados y picados. Una vez frito se añade un chorrito de
vino blanco dejando freír hasta que se evapore el vino y quede el aceite.
Añadir las patatas peladas y troceadas y freír un poco. Añadir agua y el
pimiento choricero machacado que habremos frito previamente. Cuando este casi
cocido machacar en un mortero la asadura y un diente de ajo. Añadirle un poco
de caldo y verter sobre el conejo. Dejar hervir hasta que el conejo este hecho y
el caldo espeso.
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POTAJE DE JUDÍAS:
INGREDIENTES: Judías
blancas, codillo, tocino, morcilla de cebolla, patatas,
cebolla, ajo, pimiento seco, sal y aceite de oliva.
PREPARACIÓN: Cocer las judías blancas en un puchero con agua y
sal. Cuando estén cocidas apartar. Verter el agua y poner las judías en una
cacerola con agua nueva. En una sartén con aceite de oliva sofreiremos el
pimiento seco y a continuación la cebolla y añadiremos un trocito del corazón
de un tomate cuando este transparente la cebolla. Añadir todo a la cazuela,
incluyendo el pimiento seco machacado en el mortero. Incluir el codillo, el
tocino y la morcilla. Dejar cocer lentamente, removiendo de vez en cuando para
evitar que se peque. Añadir las patatas peladas y troceadas y dejar hervir
hasta que la patata este cocida.
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AJO BLANCO:
INGREDIENTES: Miga
de pan, ajo pelado, agua fría, aceite de oliva, sal y vinagre.
PREPARACIÓN: Poner
el pan en remojo con parte del agua. Se trituran los ajos, la miga de pan
humedecida en agua, el vinagre y una pizca de sal, hasta que se obtiene una
pasta blanca. Se le añade en este momento el aceite y se monta como si fuese
mayonesa. Finalmente se le añade agua (a gusto del personal) hasta que queda
una crema fina. Este se cuela y se sirve bien frío, añadiéndole trozos
de pepino y tomate bien maduro.
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PATATAS MANCHEGAS:
INGREDIENTES:
Patatas, 1 taza (tamaño de café) de leche, 1 huevo y sal.
PREPARACIÓN: Se cortan después de peladas las patatas, en rodajas de
medio centímetro de grueso, se cuecen durante cinco minutos. Bien escurridas se
ponen en un plato, echándole por encima el huevo batido, mezclado con la leche
y un poco de sal. Se deja cocer muy despacio, hasta que las patatas estén
tiernas.
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MIGAS:
INGREDIENTES: Pan "moreno" o también llamado de
"pueblo"; chorizos, sardinas, pimientos verdes y pimientos secos,
ajos, aceite, sal, vino y panceta (tocino entreverado)
PREPARACIÓN: El día anterior se corta el pan a taquitos
pequeñitos, se reahogan en vino blanco y se dejan reposar
cuidando que queden sueltas, tapándolas con un trapo.
Al día siguiente en
una sartén con suficiente aceite para que no se peguen las migas, se fríen
primero los dientes de ajo, que se sacan cuando están doraditos, para luego
añadírselos a las migas. A continuación se echan las migas y se le añade
agua para que el pan no se tueste y se le añaden los ajos que anteriormente
habíamos frito. Se le da vueltas hasta que están bien fritas y secas.
Se fríen en otra sartén los chorizos cortados a trozos de unos 3 o 4
centímetros, los pimientos, las sardinas y la panceta (torreznillos). Una vez
frito todo esto se le añade a la sartén donde están las migas y ya esta todo
dispuesto para comérselas.
Hay quien cuando
quedan pocas migas se apartan en un platito y les añaden leche e incluso café.
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POTAJE:
INGREDIENTES:
Garbanzos, judías, bacalao (en salazón), espinacas, cebolla, ajo, laurel,
azafrán., cominos y pimienta (en bolas) y aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
El día anterior se pone en agua el bacalao. Igualmente, y en cuencos
diferentes, se ponen en agua los garbanzos y las judías con un poco de sal y
bicarbonato (esto último en el caso de que el agua sea algo dura).Al día
siguiente se echan en una olla con agua las judías, los garbanzos y el bacalao
y se pone a cocer con unos trozos de cebolla, una hoja de laurel y una cabeza de
ajos. Cuando está cocido, en una sartén se rehogan las espinacas y se añaden
a la olla.
En una sartén se echa el aceite y se dora en él cebolla picada, y un poco de
harina, añadiéndose todo a la olla. Se machaca un ajo, azafrán, pimienta y
cominos en un mortero, añadiéndolo a la olla y dejándolo cocer un rato.
Esta comida es
típica en las fechas de Semana Santa, aunque se suele comer en todas las
épocas del año.
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SOPA DE AJO:
INGREDIENTES:
Pan, pimentón, cebolla, ajo, agua y aceite de oliva
PREPARACIÓN: Se
parte pan del día anterior en láminas. En una sartén se fríe la cebolla y
los ajos picados. Cuando está la cebolla dorada se agrega media cucharadita de
pimentón y se retira del fuego para que el pimentón no se queme. A
continuación se echa el pan y se rehoga. Se cubre todo con agua y se deja
cocer. Cuando esté cocida se incorpora un huevo a la sopa, de manera que cuaje.
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